Histoire de la Wodka
La vodka, ou « wodka » en polonais, se traduit littéralement par « petite eau » et les historiens polonais affirment qu’elle est née en Pologne en 1405.
A ses débuts, la wodka n’était pas produite pour une consommation festive ; en effet, elle était principalement utilisée à des fins médicales, fabriquée à partir des ingrédients les moins chers de l’agriculture locale – blé, maïs, pomme de terre, betterave et même ortie. Ces remèdes, qui ne contenaient seulement qu’une petite quantité d’alcool, étaient très à la mode dans les années 1500 et étaient administrés à petites doses dans une cuillère ou simplement appliqués directement sur les points douloureux, maux ou blessures. Un texte médical datant de 1534 définit même la lotion après-rasage comme étant « une wodka pour se laver le menton après le rasage ».
Ce n’est qu’à partir de la fin du 16ème siècle, date à laquelle la production de masse apparut en Pologne, qu’il fut possible de créer un produit plus raffiné et de voir apparaître plus fréquemment un style de consommation festif lié à la wodka. En voyant l’appétit grandissant des Polonais pour « la petite eau », un grand nombre de distilleries s’implantèrent dans toute la Pologne, Poznan abritant le plus grand centre de production en 1580.
Au cours des 17ème et 18ème siècles, des propriétés du pays, des manoirs et même des monastères avaient leurs propres alambics pour distiller leur wodka et le seigle était utilisé pour produire un spiritueux plus raffiné. Dans le même temps, la wodka polonaise connaissait une renommée grandissante avec une exportation au Danemark, en Hollande, Angleterre, Russie, Allemagne, Autriche, Hongrie, Moldavie, Ukraine et dans la région de la Mer Noire.
A la fin du 18ème et au début du 19ème siècle, l’industrie a continué d’évoluer et des distilleries se sont spécialisées dans la production de spiritueux aromatisés avec leur propre recette. Quelques-unes des distilleries polonaises fonctionnant à ce jour sont des descendantes directes de cette tradition polonaise, la distillerie Wyborowa de Poznan en est un illustre exemple.
Histoire de Wyborowa
En 1823, Hartwig Kantorowicz implanta à Poznan une toute nouvelle distillerie, très moderne, qui fût reconnue pour élaborer des spiritueux de haute qualité. Aujourd’hui, la wodka Wyborowa est toujours produite dans cette distillerie, la plus grande en Pologne et l'une des plus vieilles.
En 1927, le nom Wyborowa a été enregistré au niveau international. C’est à partir de cette date que Wyborowa est devenue une marque de plus en plus reconnue, aussi bien en Pologne qu’à l’étranger.
Récompensée par les plus prestigieuses instances internationales (22 médailles d’or et beaucoup d’autres trophées), Wyborowa aujourd’hui est la première wodka premium polonaise exportée, disponible sur 78 marchés, et présente dans les restaurants, bars et hôtels les plus prestigieux.
Distribuée par Pernod depuis le 1er janvier 2009, Wyborowa est une wodka unique. Elle est le fruit d’un seigle de grande qualité, combinée à des techniques de distillation modernes et à l’expérience des maîtres distillateurs.
L'unité de production Wyborowa de Poznan distille le seigle dans le respect de la tradition polonaise, mais utilise également des procédés de distillation plus modernes.
Tradition rurale
La première étape de la distillation consiste à moudre le seigle. Ce grain est ensuite chauffé dans une grande cuve avec de l’eau bouillante et cette opération va permettre au grain d’éclater et de libérer l’amidon se trouvant à l’intérieur. L’amidon obtenu se transformera ensuite en sucre liquide en ajoutant des enzymes spéciales.
La deuxième étape est la fermentation. Le sucre liquide est transféré dans des cuves en fer inoxydables. C’est en ajoutant de la levure que le processus de fermentation commence : en entrant en contact avec la levure, les sucres se transforment en alcool. C’est ce procédé qui donne une saveur naturelle de seigle à la wodka. Une fois le processus de fermentation terminé, le liquide restant a une teneur en alcool entre 7% et 11%.
Ce liquide est ensuite distillé dans une colonne de cuivre, donnant au spiritueux une teneur d’alcool avoisinant les 90%. Il faut 3 kg de seigle pour 1 litre de spiritueux.
Technologie moderne
L’alcool obtenu passe ensuite par 3 colonnes d’un alambic continu pour filtrer toutes les impuretés tout en conservant le caractère si particulier du seigle.
L’alcool est ensuite réduit à 40%, teneur en alcool habituelle de la wodka, en le diluant avec de l’eau de source provenant directement de la distillerie.
La wodka est enfin passée à travers deux filtres pour retirer définitivement tous les sédiments et particules susceptibles de rester. Cette dernière étape renforce la clarté de la vodka mais n’affecte en rien son goût.
La wodka est ensuite embouteillée.
